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2011年11月27日 (日)

ポルチーニとヤマドリ茸。

いきなりポルチーニ茸です。

J平です。


今月はランチのコースにポルチーニ茸のパッパルデッレを入れておりまし

て、こんなキノコなんですが、

日本だとヤマドリ茸と呼ばれています。

ただヤマドリ茸もどきのほうがよく取れます。

ヨーロッパでは、ポーランド産が9割を占めるというあまり知られていない事

実もありますが、ポーランド語で貴族のキノコと称され、

イタリアンでもよく使われます。flair


色々な食材を扱いお客様に喜んでいただけるよう、

うちのシェフなべさんが毎月色々考えてくれています。


来月はどんな食材が登場するのか?

乞うご期待です。notes


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